WAS STECKT DAHINTER?

Das Fleisch für unsere Schnitzel ist kein "gewöhnliches" Schweinefleisch - es stammt von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall und ist daher ein besonderer Leckerbissen für Feinschmecker.

Das Schwäbisch-Hällische Landschwein (auch "Mohrenköpfle" genannt) liefert das weltberühmte Schwäbisch-Hällische Qualitätsschweinefleisch für unsere Küche.

Ja, hier wird (fast) alles noch selbst gekocht - mit viel Liebe und traditionellen Rezepten, aber auch immer wieder neuen Ideen, wie Chefin Uschi Binder erklärt:

"Ich bekomme die Kutteln gesäubert und geschnitten und aus vielen Gewürzen, Wein und ein paar geheimen Zutaten stelle ich eine Soße her. Die so enstandenen "Sauren Kutteln" werden dann gekocht, bis sie gar sind - fertig ist eines unserer beliebtesten Gerichte, nach welchem immer gefragt wird.
Für Bratkartoffeln werden diese gekocht und danach mit Bauchspeck, Zwiebeln und Gewürzen angebraten.
Unsere Bratensoße wird aus Fleischknochen mit viel Gemüse und Gewürzen zubereitet.
Für das Griebenschmalz bekommen wir das Fett von unserer Metzgerei. Meine Schwester und ich lassen es dann aus, um es anschließend mit viel Bauchspeck und Zwiebeln zu verfeinern.
Das frisch gelieferte Sauerkraut wird mit viel Bauchspeck, Wacholderbeeren und Gewürzen selbst gekocht.
Die schönsten Süsskartoffeln werden gewaschen, geschnitten und sehr lange getrocknet; sie sind gesund und schmecken sehr gut. Den Kartoffelsalat stellen wir natürlich auch selbst her - jeden Tag ganz frisch nach einem alten, geheimen Familienrezept.
Auch die gerösteten Zwiebeln machen wir natürlich selbst. Unser als kleiner Nachtisch sehr beliebtes Dessert wird ebenfalls jeden Tag frisch selbst zubereitet. Die Schnäpse und der Apfelsaft werden selbst hergestellt.

Alles in Allem sind das zwar viele Stunden Arbeit, aber genau das schmeckt man auch - und unsere Gäste danken es uns immer wieder auf´s Neue, worauf wir jedes Mal allesamt sehr stolz sind!"